Majonnäs

En oljeemulsion, detta är vad majonnäs består av. En enkel kemisk reaktion som består i att fängsla droppar olja i ett bindemedel, äggulan. De andra ingredienserna används för att ge smak: senap, vin, citronsaft ...

Grundreceptet, omöjligt att gå fel, för en kopp majonnäs:
- 1 äggula
- 25 cl olja (solros, raps eller majs)
- 1 tsk senap
- 1 droppe ättika eller citronsaft
- salt och peppar

Blanda äggulan och senap, salt och peppar. Inför oljan gradvis, gradvis, slå (med en manuell eller elektrisk visp vid medelhastighet) för att börja emulsionen. Tillsätt all olja successivt, alltid gradvis och alltid utan att stanna för att vispa blandningen. Tillsätt slutligen vinägern eller citronsaften och anpassa efter smak.

För förvaring: täck med plastfolie. Hemmagjord majonnäs håller max 1-2 dagar.

Några knep:
- det får inte bli för varmt i rummet, annars är majonnäsen svår att montera och kan tas bort väldigt enkelt!
- äggulan ska vara vid rumstemperatur om möjligt
- du får aldrig sluta slå blandningen, annars går majonnäsen sönder
- kryddor måste alltid läggas till i slutet

Varianterna: principen för emulsionen förblir densamma, men ingredienserna ändras för att få nya smaker.

Aioli

Principen är densamma, men 3 krossade vitlöksklyftor, salt, peppar läggs till råa äggulan och olivolja och citronsaft används.

Cocktailsås

Grundreceptet + 2 droppar tabasco, 1 matsked ketchup eller koncentrerad tomat + socker, 1 droppe cognac eller wisky och några droppar worchesterhall.

Tartar sås

25 cl neutral olja, 1 krossad hårdkokt äggula, 1 msk senap, 1 msk hackad kapris, 1 msk hackade gurkor, 1 msk hackad lök, 1 msk hackade örter (dragon, persilja, gräslök, körvel ) Att följa med en tartare, förstås!

Grön sås

Samma princip men med 3 hackade ansjovis, 2 krossade vitlöksklyftor, 2 hackade hårdkokta ägg, 1 droppe ättika, lite hackad kapris, en näve ströbröd, hackad persilja och 25cl olja.

Sås till «bourguignonne»

Det är grundreceptet som innehåller koncentrerad tomat och en sås med lök i rött vin.

Avokado majonnäs

Grundreceptet + 1-2 smoothie-avokado (och eventuellt smaksatt med citron, tabasco, lök och chili ...).

Som du vill!

Lägg till vad du vill i majonnäs! Örter (dill, timjan ...), kryddor (paprika, grönpeppar ...), kryddor (hackade oliver ...) ... blanda alltid försiktigt för att inte ta isär blandningen.

Uppenbarligen passar majonnäs mycket bra med:

Kött och fisk: rostbiff, kyckling, fläskstek, tonfisk, lax, räkor och skaldjur ... majonnäs passar till allt!
Paté: med kött, fisk, grönsaker ... ofta är det majonnäs som ger den extra touchen till ett recept! Så om det görs hemma smakar det ännu bättre.
Pinzimonio: broccoli, råkål, morötter, paprika, svamp, körsbärstomater ... doppade i majonnäs, med måtta, är ett nöje att inte förbise.
Grönsaker: pommes frites, men också sparris ..
De tartare : lite majonnäs på kött-, fisk- eller grönsakstartar ger en extra touch som uppskattas mycket. Det gör allt krämigare och godare.

Det passar också mycket bra med smörgåsar (läggs till i sista stund) och kan också användas för att förbereda en salladsdressing: majonnäs + balsamvinäger, vispad jämnt, ger dig en perfekt sås för många sallader.

Den används ofta för sallader som: Piemonte (potatis), kall pastasallad, Caesarsallad (åtföljd av cocktailsås), avokado, grapefrukt och räkor (alltid med cocktailen) och coleslaw (vitkålssallad, rivna morötter och russin) ).

Åh ja, du kanske redan åt det utan att ens inse det!

Skäm bort dig själv och upptäck alla våra läckra recept som tillhör majonnäs.