Aspic med tomater, räkor och avokado "Stridshästen" i köket hos Gretchen Romig Crosti
Efter krigsfisken, Lisas äppelpaj, rödbetorisotto med prosecco och saffran, tomattatin, bläckfisk med svart ris och kalla fyllda tomater, idag är det Gretchens tur att avslöja sin "häst". Av strid "i köket. Huvudrätten i hans familj överlämnades från generation till generation.
Detta recept är också samlat i boken "My Battle Horse" skapad av Italian Friends of TCF Association.
Somrarna som jag tillbringade i Kansas i min barndom var varma och fuktiga. Min mamma gjorde henne uppfriskande för speciella tillfällen mellan juli och augusti, när tomaterna var mogna och fulla av smak. Under åren har jag ändrat detta recept för att inkludera mina andra favoritingredienser.
INGREDIENSER FÖR 8 personer:
• 1 kg grovhackade färska tomater
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk paprika
• 1 + 1/2 tsk socker
• 2 msk citronsaft
• 3 msk hackad rödlök
• 1 lagerblad
• 4 selleripinnar med blad
• 6 basilikablad
• 6 färska dragonblad
• 6 gelatinblad
• 150 ml vatten
• 200 ml kalvkött eller kycklingbuljong, väl förtydligad
• 25 medelstora frysta eller färska räkor
• 1 liten avokado
• 1 riven morot
• 10 urkärnade gröna oliver
• 10 urkärnade svarta oliver
• 30 datterinitomater
• 3 msk gräslök
• 3 msk persilja
FÖRBEREDELSE 90 MINUTER:
• Lägg de första 10 ingredienserna i en stor kastrull och låt dem koka upp. Koka i 30 minuter och passera sedan genom en grönsakskvarn för att ta bort skalen och fröna.
• Låt gelatinbladen mjukna i 150 ml kallt vatten. Pressa försiktigt och smält gelatinet i den fortfarande varma tomaten.
• Tillsätt köttbuljongen tills 1 250 ml vätska erhålls. Salta vid behov.
• Häll aspicen i en form med ett hål med en diameter på 24 cm och låt den svalna i kylskåpet. När det börjar stelna, tillsätt försiktigt de horisontellt skurna oliverna, den rivna moroten, den skivade avokadon och räkorna efter att de stekats i en panna och skalats. Fördela alla ingredienser jämnt inuti aspicen, fortsätt snabbt för att förhindra att gelatinet stelnar.
• Sätt tillbaka formen i kylen tills aspiken stelnat, vänd ur formen på en serveringsform och dekorera med körsbärstomaterna och hackad persilja och gräslök.
Smaklig måltid!
Se även
