Pizzadegen

Grunddegen är densamma som för bröd (eller mjöl, jäst, vatten och salt), men till skillnad från den senare är det nödvändigt att tillsätta oljan för att göra blandningen elastisk och kunna skapa den perfekta klassiska pizzacirkeln. När den är klar , det kan smaksättas med ingredienser efter eget val, från den mest klassiska margherita till de mest extravaganta versionerna som äpplen och gorgonzola.

Ingredienser (för en stor pizza)
- 250 g mjöl
- 1 påse bakpulver eller 20 g färsk jäst i kuber, upplöst i lite varmt vatten
- 3 matskedar olivolja
- 1 nivå tesked salt
- 15 cl varmt vatten

Se även

Basilika: sorter, vård och användning

Tillagning: 240 ° C, 10 - 15 minuter, övervakning av tillagningen.

Förberedelse:
- Blanda mjölet och saltet med en träsked. Tillsätt jästen, häll varmt vatten och blanda i ytterligare en minut. Tillsätt oljan och knåda i 5 minuter tills den blir homogen och lossnar från behållarens väggar.
- Täck med en ren trasa, låt degen svälla på en varm plats (till exempel i en ugn förvärmd till 30 ° C och sedan avstängd) tills den fördubblats i volym, det vill säga i cirka 45 minuter.
- Förvärm ugnen. Mjöla arbetsytan och rulla degen över den, forma en skiva, med händerna eller en kavel. Lägg degen på plåten täckt med bakplåtspapper. Krydda pizzan efter smak och baka.

Läs också: Seitan: vad det är och hur det förbereds

Knep och varianter
- För en original touch ersätt 1/3 av vattnet med vitt vin och tillsätt oregano.
- Parfymera det: med basilika eller andra örter, kryddor, vitlök, senap
- Ersätt 1/3 eller 1/4 av mjölet med fin majsgryn för att ge pastan en lite kornig och krispig konsistens.
- Få hjälp: brödmaskinen används speciellt för knådning och jäsning!
- Ett snabbt recept: ersätt vattnet med en burk yoghurt och använd kemisk jäst.
- Ha kvar pizzadegen al fresco, täckt med en genomskinlig film. Du kan också frysa den: bred ut den på bakplåtspapper och linda den sedan i ett rör innan du lägger den i en plastpåse.
- För aktivera jästen snabbare kan du lägga till en nypa socker.
- Mer olja det finns i degen, desto krispigare blir pizzan. För att rulla degen väldigt tunn måste du strö över mjöl vid varje steg i kaveln.

Förbandet:
- Klassisk pizza: basen är tomatsås, olivolja, socker och kryddor. Om du har bråttom kan du använda koncentrerad tomat och några nypor florsocker (för att dämpa syrligheten i tomaten), det går bra.

- Vit pizza: basen består sedan av grädde, mascarpone eller ricotta.

De vanligaste typerna av pizza:
- Margherita Pizza: grundpizzan. Tomatsås, mozzarella, oregano.
- 4 säsonger: tomatsås, mozzarella, kokt skinka, svamp, kronärtskockor, oliver.
- 4 ostar: tomatsås eller grädde, mozzarella och 3 andra ostar efter eget val.
- Neapel: bomodorosås, ansjovis, oliver.