Proteiner: vad de är och var de finns
Vad är proteiner och var finns de? Vi är de första som nämner dem många gånger, men vem av oss skulle kunna definiera dem eller förklara vilka typer av proteiner som finns? Det är verkligen inte självklart, eftersom det inte är att lista livsmedel och livsmedel som innehåller dem. Var lugn, och läs vidare!
Vi kommer att försöka klargöra just dessa punkter: vilka proteiner är, hur de fungerar, varför de är så viktiga för vår kropp och i vilka livsmedel vi ska hitta dem. Men till att börja med, här är 5 superproteinmatar du aldrig bör missa:
Proteiner: vad de är och vad de är
Låt oss börja med namnet: termen "protein" kommer från grekiska "proteios" som betyder "i första hand". Detta borde redan vara tillräckligt för att göra oss tydliga med vikten av detta beståndsdel och hur grundläggande det är för människokroppen!
Proteiner är molekyler med en väldefinierad struktur, upptäckt 1953 av forskaren Frederick Sanger, som studerade insulin. Denna fasta struktur består av aminosyror, vars sekvens beror på typen av protein och dess funktion.
Varje aminosyra består av en kolatom till vilken en karboxylgrupp, en aminogrupp, en väteatom och en sidokedja (kallad R -grupp) är bundna, och det är den senare som skiljer det ena proteinet från det andra. Varje protein har en specifik roll och bär genetisk information inom sig.
Det finns totalt 20 typer av aminosyror, varav 8 kallas "oumbärliga" eller "väsentliga" eftersom människokroppen inte kan tillverka dem själv.
Vi kan skilja proteiner på olika sätt: i monomer eller polymer beroende på om de består av en eller flera polypeptidkedjor (dvs i vilka aminosyrorna upprepas minst en gång var); i enkla och konjugerade, om de endast består av aminosyror eller också av andra kemiska element.
Vi kommer också ihåg att proteiner är föremål för kontinuerlig ersättning, den så kallade "proteinomsättningen", som gör det möjligt att eliminera de nedbrutna och ersätta dem med nya proteiner.
Se även
Vad är de till för? Proteinernas funktion och våra behov
Efter bättre förståelse för vad proteiner är och vad deras struktur är, låt oss försöka förstå vad de är till för. Proteiner är viktiga för att organismen ska fungera väl och spelar många roller och egenskaper.
Först och främst kan de betraktas som kroppens "byggstenar": de deltar i utvecklingen och underhållet av organ och muskler (de finns i de senare cellerna och låter dem dra sig samman).
De styr sedan organismens funktion: från hormonsystemet (där de utför en reglerande funktion) till överföring av information och ämnen i blodkärlen, från immunsystemet (de är avgörande för att motverka risken för infektioner och sjukdomar ) för att upprätthålla inre temperatur Enzymer har funktionen att accelerera biologiska reaktioner, som fungerar som katalysatorer.
De bidrar också till viktminskning (har du någonsin hört talas om en proteindiet?), Minskar aptiten och säkerställer upprätthållandet av mager massa (muskler) på bekostnad av fettmassa.
Varje dag förnyar vi cirka 2,5% av vår proteinreserv (från 250 till 300 g per dag på de 11 kg protein som en vuxens kropp innehåller). Det är därför, eftersom kroppen inte fyller på med proteiner, måste den dagliga kosten innehålla minst en mängd protein som motsvarar det vi bränner. Annars finns det risk för förändringar i muskler och organ. Därför rekommenderas det att ta 1 g protein för varje kg kroppsvikt, det vill säga för en person som väger 50 kilo, 50 g protein.
Protein i mat: var finns det? I vilka livsmedel?
Proteiner finns i många livsmedel, både i vegetabiliska och animaliska livsmedel. Animaliska proteiner är de som finns i kött, fisk, men också i deras derivat, såsom ägg, ostar och mejeriprodukter.
Några exempel: 100 g kycklingbröst = 22 g protein; 100 g köttfärs = 26 g; 100 g kummel = 19 g; 100 g ägg = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
Vegetabiliska proteiner, å andra sidan, finns främst i spannmål, vissa grönsaker och baljväxter (linser, ärtor, bönor ...). Några exempel: 100 g kokta linser = 8 g protein; 100 g fullvete kronblad = 11 g.
Läs mer om proteindieten i boken 7 -dagars Dukan Diet erbjuds på Amazon för 9,26 €
Bläddra i vårt album nu för att ta reda på vilka som är de mest proteinrika grönsakerna:
Animaliska och vegetabiliska proteiner: skillnaderna
Proteiner bestämmer näringsvärdet för ett livsmedel, men också dess fysiska egenskaper. Det kommer att baseras på närvaron av essentiella aminosyror och deras smältbarhet att ett livsmedel kan anses vara bärare av proteiner med högt biologiskt värde (BV) eller inte.
Det biologiska värdet som krävs för ett livsmedel är lika med eller större än 100, annars betyder det att det inte har ett korrekt proteinintag. Vegetabiliska proteiner är att betrakta som ofullständiga jämfört med animaliska proteiner, eftersom de saknar några essentiella aminosyror. Så var uppmärksam på din kost: du måste hitta ett sätt att tillgodose det dagliga proteinbehovet för att organismen ska fungera korrekt.
Varje självrespekterande kost bör fokusera på att öka konsumtionen av höga VB-proteiner, parallellt med minskningen av intaget av fett och kolhydrater: på detta sätt kommer du att kunna behålla mager massa samtidigt som du håller metabolismen aktiv (processen för proteinomsättning) förbränner mycket kalorier!) och påverkar endast fettmassan.
Mer information finns i boken Gröna proteiner. Bibeln. av Fern Green tillgänglig på Amazon för 12,66 €
Kolla in de växtbaserade proteinalternativen som finns på Amazon
Kosttillskott: är proteinpulver dåligt för dig?
Att ta rätt daglig mängd protein är avgörande för vår hälsa, och i specifika och särskilda fall kan det vara nödvändigt att ta kosttillskott för att uppfylla detta krav.
Proteinpulver bör dock alltid tas under medicinsk övervakning och det är viktigt att din läkare rekommenderade dem. Att konsumera dem utan särskild expertis kan minska deras effektivitet eller orsaka en rad biverkningar som sträcker sig från njurtrötthet till svullnad och kramper, från huvudvärk till aptitlöshet, upp till hudreaktioner.
Proteintillskott rekommenderas inte heller för gravida eller ammande kvinnor.
