Varje maträtt har sin egen blondin. Recepten från den stjärnklädda kocken Tommaso Arrigoni och ölen att kombinera dem med
Öl associeras ofta med en "idé om en kväll med vänner eller framför TV: n med gastronomiska kombinationer som inte riktigt är gourmet. Vi får hjälp av Assobirra, Association of Beer and Malt Industrialists och stjärnklockan Tommaso Arrigoni till skingra denna myt.
Arrigoni har avböjt för oss de ölparningar som var mest älskade av italienare i 3 weekendtäta gourmetförslag för oförglömliga kvällar med vänner eller med vår älskling. Här är de nedan ...
HAVSALAD OCH TYCKLIG
Ingredienser:
1 kg. Musslor
1 kg musslor
1 kg. Cockles
1 kg. Rakknivmusslor
200 gr. Bläckfisk
50 gr. Havssparris
100 gr. majonnäs
4 ansjovisfiléer
vitlök
basilika
400 gr. Couscous
extra virgin olivolja
vitt vin
Förberedelse:
Rengör alla skaldjur, låt musslorna, musslorna och rakhyvelerna rinna av i saltat vatten; öppna all conchigliame i separata krukor med olja, vitlök och vitt vin. Låt svalna och skala. Förvara vattnet och filtrera det. Rengör och ånga bläckfisken i 10 minuter, svalna och skär i julienneremsor. Koka den tidigare rengjorda och sköljda havssparrisen, kyla i isvatten. Skala couscousen med hett vatten från frukterna. Av havet smaka av med olja. Lös upp ansjovisfiléerna med lite olja och lös upp den i majonnäs. Lägg på en tallrik med cous cous, lägg den ljumma skaldjuren ovanpå i slumpmässig ordning och krydda med salt och olja, bläckfisken och havssparrisen. Tillsätt några droppar ansjovismajonnäs och garnera med groddar och råolja.
I kombination med ... Blanche.
Vitt öl är bland kvinnors favoritstilar på grund av dess fräschör och den lilla kryddigheten av koriander och curaçao. Det mycket tydliga och lite mjölkiga utseendet kommer från närvaron av omaltat vete och jäst i suspension. Perfekt för att förbättra smaken av skaldjursallad förmedlad av majonnäsens intensitet.
Öl är ett bevis på att Gud älskar oss och vill att vi ska vara lyckliga.
(Benjamin Franklin)
ITALIANSK STIL VÅRRULLA
Ingredienser
8 ark tegelsten
3 potatisar
50 gr. kapris
4 ansjovisfiléer
300 gr. Pachino körsbärstomater
80 gr Taggiasca oliver
extra virgin olivolja
salt och peppar
chili olja
färsk basilika
färsk oregano
Förberedelse:
Koka den skalade potatisen i mycket vatten, kyla dem, skala dem och för dem genom en potatismask.
Skär tomaterna och blancher dem i 1 minut, kyla dem med vatten och is och skala dem.
Hacka kapris och ansjovisfiléer, hacka oliverna och lägg allt i potatisen. Tillsätt tomaterna skuren i kvartar och krydda med salt, peppar, chiliolja och extra jungfruolja. Tillsätt basilikan och färsk oregano.
Forma vårrullarna med fyllningen och grädda i 180 ° C i cirka 15 minuter.
I kombination med… Lager.
Det är det bleka ölet med högsta kvalitet: drickbart, lågjäst och gammalt. Och den mest mångsidiga i kombinationer. Även när det gäller en "näsa" sommarrätt, där dofterna av tomat möter de av oregano, oliver och ansjovis.
Törstig tog pinten till hans läppar, och när hans svala uppfriskning började lugna halsen, tackade han Gud för att det i en så full av ondska fortfarande finns så gott som öl.
(Rafael Sabatini)
Rostat bröd fyllt med pecorino -grädde, kalvkött MAGATELLO med rosa färg, selleri och peppar
Ingredienser:
500 gr kalvmagatello
8 skivor rostat bröd
300 gr bechamel
200 gr. Riven Pecorino
4 stycken selleri
80 gr ärtor
salt och peppar
extra virgin olivolja
vitlök
timjan
mejram
Förberedelse:
Bryn kalvköttet i en panna med lite olja, en vitlöksklyfta och timjan och merian. Grädda i 15 minuter i 170 ° C. Låt svalna
Skär sellerin mycket tunn på längden med mandolin, sänk ner den i isvatten i några timmar.
Blanchera ärtorna, kyla dem direkt och skala dem.
Inkludera pecorino med den heta bechamelen.
Rosta brödet i ugnen.
Töm sellerin, torka den väl och krydda den med salt, peppar och olja, tillsätt även ärtorna. Bred ut pecorino -grädden på toasten, tillsätt selleri och ärtor, magatello tunt skivad med en skivare och toppa med ytterligare en skiva toast och bred med pecorino -grädde.
I kombination med ... Bock klart
Bock, det vill säga ölekvivalenten till ett strukturerat vitt vin. I sin lätta version, med sina ganska torra smaker, struktur och mjukhet, följer den med toast utan att vara invasiv.
Öl matchar tanken på resor. I alla länder finns det alltid en öl att upptäcka, lokalt öl är en universell konstant, för den intima tillfredsställelsen att prova det i slutet av dagen.
(Serge Joncour)
I samarbete med Assobirra