Välj potatis väl, sorter och användningsområden i köket
Ah, och glöm inte att ta en titt på våra potatisbaserade recept!
Välj väl ... vilken sort för vilket recept?
Agat
Se även
Långkokta rätter och gratänger
Agria
Stekt och mosat
Amandine
Lesse, i sallader och i en panna, är den allroundare potatisen ...
Belle de Fontenay
Han läste, i sallader och i pannan
Bintje
Stekt, i potatismos och i soppor (mjölig konsistens och fruktig smak)
Charlotte
I pannan och för långkokta rätter är denna sort också mångsidig
Chérie
Han läser, i sallader och till långkokta rätter
Estima
Stekt och mosat
Franceline
I en kastrull och för rätter tillagade länge
Men inte
I puré och soppor
Mona Lisa
I gratäng och potatismos (de är rika på stärkelse och därför idealiska för förtjockning)
Nicola
Gratäng
Pompadour
Läs och i salladen
Ratte
Läs och i rätter tillagade länge (du behöver inte skala dem, bara borsta dem väl)
Roseval
I sallader, i en panna och gratäng (fast massa, det fortsätter att laga mat bra)
Vitelotte
Det är den lila potatisen! I puré, stekt eller i chips.
Näringszoom: potatisen har ett kaloriinnehåll på cirka 85 kcal / 100 g, kokt utan fett (19 g kolhydrater, 2 g proteiner, 0,1 fett).
Det är en knöl rik på stärkelse och komplexa sockerarter, kalium, vitamin B6 och B3 och järn. Den "lätta" potatisen ångas eller kokas i vatten, inte för länge och med skalet på för att bevara dess vitaminer.
Ju längre den tillagas, desto mer stiger dess glykemiska index och desto mindre hållbar energi innehåller den.
Tips och tricks för perfekt potatis:
pommes frites
För god stekt potatis, skala, skär och låt potatisen vila i vatten i en timme. Skölj och torka dem väl. Tillagning: 2 nedsänkningar i olja, den första vid 160 ° C, den andra vid 190 ° C, för att bryna dem.
Stekt potatis
Lägg dem i en kastrull när oljan är varm, sänk sedan värmen och låt den koka över svag värme, rör om ofta.
Potatis i sallad
Efter tillagning finns det två lösningar beroende på önskat resultat. Skala dem omedelbart och krydda dem fortfarande varma, så att de absorberar kryddan. Eller låt dem svalna väl, eller till och med förvara dem över natten i kylskåpet, skala sedan, skär och krydda dem, så att såsen "glider" över potatisen, för en lättare version.
Fylld potatis
Två metoder: förkokta och sedan ihåliga och fyllda. I detta fall beror tillagningen av fyllningen på dess sammansättning. Eller rå, ihålig och fylld, matlagning varar i allmänhet en timme.
Purén
För en riktig hemgjord puré, koka potatisen och mosa dem sedan med en potatismask! Tillsätt sedan smör, äggula, muskot, mjölk, grädde, parmesan, olivolja eller timjan efter smak.
Gnocchin
Gnocchin är gjord av en puré till vilken mjöl, ägg, salt och peppar tillsätts. Degbollarna strimmas sedan med en gaffel och kokas i mycket saltat vatten. Gnocchin kan ätas antingen kryddat med lite smör eller med en sås eller gratäng.
Potatisen i folie
Grillad potatis måste graveras och förpackas i aluminiumfolie. Tillagning kan göras i ugnen vid 200 ° C eller på grillen. För att lätt skala grillen, ta bort dem från aluminiumet 10 minuter före slutet.
Grillad potatis
Hemligheten: långsam tillagning vid låg temperatur, högst 150 ° C. För 1 kg potatis, beräkna 1 liter fullkrämvätska eller ½ liter matlagningsgrädde och ½ liter mjölk. Genom att gnugga formen med vitlök ger du gratängen mer doft. Tillagning: 2 timmar i ugnen vid 120 ° C.
Potatispannkakorna
Riv rå eller förkokt potatis (i 10 minuter), tillsätt mjöl, äggula och forma pannkakor. Tillagningen ska göras i ugnen eller i en form. Det är ett mycket populärt recept för barn och innehåller mindre fett än stekt potatis!
Kokta potatisar
Börja med att sänka potatisen i kallt vatten! Salta vattnet när det kokar. Tillagningstiden varierar beroende på potatisens storlek. Stick dem med en tandpetare för att se till att de är kokta i mitten.
