Frysning: tips och tricks
Här är några grundläggande regler för att lära sig "frysningens" konst.
Frysning betyder INTE frysning
Att frysa in livsmedel innebär att de hålls till en låg temperatur, mellan -18 ° och -25 °. Detta görs med en enkel frys.
Se även
Frysning av mat är däremot en "industriell verksamhet som består i att få den till en mycket låg temperatur (mellan -35 ° och -196 °!) Mycket snabbt. Det är därför omöjligt att göra det med din frys.
Huvudskillnaden mellan de två? Tiden för lagring det är mycket längre för frysta produkter. Så du kommer inte att kunna frysa dina rätter eller färska grönsaker på månader och månader ...
Även om många färdiglagade livsmedel och måltider kan frysas, finns det några undantag som du bör vara medveten om. Allt beror på hur känsliga de är för bakterier. Frysningsprocessen dödar dem faktiskt inte, men det bromsar bara deras spridning. Föroreningarna börjar därför igen vid avfrostning.
Var uppmärksam på förpackningen
Du kan lämna förpackningar industriella, som har fördelen av att innehålla råd om användning och ett utgångsdatum, som alltid är användbara.
För icke-förpackade livsmedel (dina färdiga måltider, grönsaker från din trädgård, frukt från marknaden, etc.), följ dessa enkla regler:
- fryser bara mat kall, för att undvika frost.
- lägg på varje produkt en etikett som anger innehåll och datum för frysning.
För att frysa din mat måste du försegla den perfekt hermetisk. Den använda behållaren måste vara tenn och vakuum, för att undvika fuktförlust.
Du kan använda:
- plastpåsar kan inte återanvändas (plattas ut för att eliminera luft)
- av aluminiumpapper tjock (för att förhindra att den går sönder) eller plastfilm
- av aluminiumbehållare (återanvändbara, förutsatt att de är rena)
- plastlådor (fyll dem inte till randen, men lämna minst 1 cm utrymme under locket: frysning, matvolymen ökar).
Reglerna för en bra frysning
- Frys aldrig en redan frusen eller djupfryst produkt, förgiftning garanteras (om inte denna produkt har tinats upp och sedan kokats väl, i så fall kan den frysas in igen)!
- Bryt aldrig kylkedjan: i snabbköpet, lägg de frysta produkterna du köpt i en isolerad påse och lägg dem i frysen så snart du kommer hem. Om du har en lång pendling eller om det är mycket varmt, undvik att köpa frysta livsmedel.
- Tvätta frukt och grönsaker innan du fryser dem.
Hållbarhet i frysen
För frysta livsmedel:
Kött och fisk
8 - 24 månader
Sötsaker
12 - 24 månader
Frukt och grönsaker
24 - 36 månader
För frysta livsmedel hemma:
Fisk
3 - 5 månader
Fläsk, lamm och kalvkött
6 - 8 månader
Nötkött och fjäderfä
12 månader
Frukt och grönsaker
8 - 10 månader
Färdigmat
3 månader
Hur man tinar
Frysning dödar inte bakterier, det har vi redan sagt. En produkt avfrostas därför inte utomhus, utan i kylskåpet. Du kan också använda mikrovågsugnens avfrostningsprogram. Det är dock bäst att laga dina frysta livsmedel direkt. Du kan göra det med många produkter: fisk, grönsaker och frukt du kan göra dem i folie eller ångad, färdigmat du kan värma dem i mikrovågsugnen eller i en panna, etc. I vilket fall som helst, drick aldrig upptiningsvätskan.
