Ångkokning: Få ut det bästa av maten
Principen: en kokande vätska producerar ånga. Detta skapar en varm och fuktig miljö runt ingrediensen som kokar långsamt. Innehållet i behållaren mättad med ånga försvinner inte smakerna och aromerna: ångkokning bevarar smaken och framför allt matens näringskvaliteter.
Fördelarna med ångkokning:
- Det är lätt och kostriktigt: mycket få fetter används
- Det är hälsosamt: Vitaminer och mineraler bevaras tack vare låg temperatur
- Det är doftande: Livsmedlen är delikat genomsyrade av dofter och örter och kryddor som används
- En magisk buljong: vattnet som returneras av maten är ett verkligt koncentrat av vitaminer, som renar och renar. Var dock försiktig så att du inte överdriver!
- Det är utan faror: Du riskerar inte att bränna maten ... Som mest kan du riskera (men det händer knappast) att överkoka dem.
Se även
Läs också: Tryckkokarens tillagningstider
Vad behövs?
Förutom den traditionella tryckkokaren finns det även andra ångkokningsredskap:
Elektrisk ångkokare
Dessa anordningar består i allmänhet av två ångbehållare, som placeras på en botten fylld med vatten. De tar lite plats men är mycket praktiska och gör att du kan tillaga grönsaker på botten och fiska på toppen, till exempel, eller stora mängder mat, fylla de två behållarna. Du kan också använda den för att snabbt värma ris eller pasta utan att de blir klibbiga.
Bambukorg
Denna asiatiska korg är först och främst vacker att titta på och kan läggas på bordet (med locket håller den rätterna varma). Den passar därför den som vill ha en behållare som också är en serveringsrätt.
Gryta + durkslag + kökshandduk
Den alternativa metoden. Placera durkslaget (inte plast!) På en kastrull med kokande vatten och bekläd så småningom insidan med en trasa och lock. Ångan riskerar att fly från kanterna, så det är användbart att lägga en kökshandduk.
Tricken för att parfymera:
- Lägg några färska örter eller kryddor under ingredienserna som ska tillagas
- Förbered en doftande buljong i stället för vatten eller tillsätt lite vitt vin
- Lägg lite kryddor i vattnet
- Gränser med hela aromer
- Strö över grovt salt
Ånga eller inte?
Naturligtvis kan du ånga allt, men vissa livsmedel är mer lämpliga för denna typ av matlagning än andra.
Ångande (mycket) lämplig
Dåligt (olämpligt) ångande
Alla grönsaker
All fisk
Kinesiska dumplings
Krämerna
Foie gras
Lite godis
Fjäderfän
Vitt kött: mjuka bitar av god kvalitet
Värm upp: mat kommer sannolikt inte att överkoka.
Vitt kött: «hårda» bitar måste koka länge
Rött kött (bättre grill)
Ostrecept: För mycket fukt ger inte ett bra resultat
Kryddiga pajer och "knapriga" recept, tegel, filodeg, smördeg ...
Ett litet tips: Var försiktig, koka inte mat som inte passar ihop samtidigt ... Det vore synd om dina ångade godisar i den övre behållaren luktade samma som broccolin i den nedre korgen!
