Salladen
Upptäck de olika salladsarterna, dess dygder och de bästa sätten att bevara, förbereda och klä den.
> Zoomnäring
Vatten och vitaminer: detta är (eller nästan) "sallad" i två ord 92% vatten, salladen är väldigt låg i kalorier: bara 13 kcal per 100 gr! I de återstående 8%hittar vi vitaminer av alla slag, mineraler, spårämnen och klorofyll (antioxidant par excellence).
Se även
De gröna bladen som finns på utsidan av salladen är de rikaste ur näringssynpunkt: de innehåller en mycket hög mängd C -vitamin, provitamin A och klorofyll.
Kort sagt: salladen är hälsosam!
> Bevarande
Spara salladen i kylen i grönsaksfacket. Det finns ingen typ som är mer motståndskraftig än de andra, men var medveten om att en "sallad" i allmänhet aldrig förvaras i 3 dagar: om den hålls längre förlorar den sin friskhet och därför sin smak. För optimal bevarande, du kan lägga den i en fryspåse utan att stänga den: salladen måste kunna andas.
Frys aldrig salladen! Det skulle bli så mjukt att det bara smakar gott i soppa!
> Förberedelse
Tvätta alltid noggrant för att ta bort alla spår av jord. Separera bladen, kassera de vissna och skär av de skadade delarna. Doppa ner salladen vatten och ättika, skaka den väl och skölj den sedan under rinnande vatten.
Undvik att låta det dra länge: det skulle förlora allt sitt näringsvärde!
Torka den med en salladssnurr.
Krydda aldrig dina sallader i förväg! Om du vill förbereda en sås, låt salladen vara torr i centrifugen och klä den sedan strax före servering.
> Många typer, mer eller mindre gröna
Det finns inte bara endiver och crepe sallad! Det finns många salladsorter, ibland väldigt olika både i utseende och smak.
Vet att de två huvudsakliga salladsfamiljerna är cikoria ... och sallad! Dessutom finns det inte bara en salladsort, utan många undertyper.
Vet att den blandade salladen är en blandning som vanligtvis består av raket, lammsallad, sallad, cikoria, etc.
Sallad
Egenskaper och smak
Förberedelse
Crêpesallat
Salladssort. Blad med gröna och röda nyanser, krispiga och mjuka, något sötade. Ljusgrönt eller gröngult hjärta.
Ät det rått eller kokt, i sallader eller stekt.
Vattenkrasse
Den växer i fuktig jord. Den består av mycket gröna och köttiga blad. Den har en lite syrlig smak.
Ät inte den vilda! Han kan ha drabbats av en parasit, leverfluk, som är ansvarig för allvarlig leversjukdom. Ät alltid bara odlad vattenkrasse.
Tänk på att tvätta det ordentligt innan du äter det, det bästa är att tillsätta en droppe ättika
i vattnet du använder för att skölja det. Du kan äta den i sallader, i soppor, hackad (som persilja) eller som spenat.
Endiv eller belgisk sallad
Olika cikoria. Knoppen, som är vit eller gulaktig, äts. Bitter smak.
Att hållas borta från ljus. Den äts rå eller kokt, i sallader, i soppor eller gratinerad. Det går mycket bra med valnötter, äpplen och Roquefort.
Eklöv
Salladssort. Det kännetecknas av sina hårda knapriga löv, formade som ekblad, allt från grönt till rött.
Den äts rå eller kokt (braiserad eller fylld). Det går väldigt bra med valnötter.
lockigt
Olika cikoria. Den har gröna och lockiga blad med en bitter smak.
Den odlas främst på sommaren och hösten.
Det passar bra med höstprodukter som fikon, kastanjer, valnötter. Perfekt som bas för rustika sallader med bacon.
Valerianella
Örtväxt. Vintersallad med gröna och runda blad, med en nötaktig smak.
Rik på Omega3.
Köp den i båtar (redan tvättad), men tvätta den igen för att ta bort spår av sand.
Klä din sallad i sista stund, med en olivolja (valnöt, hasselnöt) till exempel.
Det passar bra med ostar, anka och torkad frukt.
Escarole
Olika cikoria med ett vitt eller gult hjärta och gröna och krispiga blad. Ganska bitter smak. Höstsallad.
Det passar bra med höstprodukter som fikon, kastanjer, valnötter. Perfekt som bas för sallader rustik.
Och nu, hitta alla våra salladsrecept!
> För mer information:
Cecchini Tina, Salladsboken (Ed. MEB)
