Hemligheterna för den perfekta köttbullen!
Ingredienserna för en perfekt köttbulle är: en bas (kött, ost, fisk ...) + en ingrediens att binda (äggula, ströbröd, mjöl ...) + smakämnen (vitlök, lök, örter, kryddor ...), tar jag inser att i vissa fall är den bindande ingrediensen inte nödvändig (som för köttbullar tillagade med glutinöst ris).
Här är några knep för att göra en köttbulle med rosetter:
- det är bäst att förbereda blandningen dagen innan, särskilt om den innehåller örter eller kryddor: smakerna kommer att ha gott om tid att blanda och dina köttbullar får mer smak.
Ett råd: lägg din beredning i kylen i en lufttät behållare för att säkerställa att dess smak förblir intakt. - Använd 2 gafflar ovanpå varandra för att blanda alla ingredienser jämnt (använd inte matberedaren! Färsen blir för fin)
- mjöla händerna för att förbereda köttbullarna: det är mycket mer effektivt och förhastat än att förbereda köttbullarna i en mjölad maträtt.
- för att bryna köttbullarna, rör pannan kontinuerligt: på så sätt blir de välbruna på alla sidor.
Köttbullar
När vi pratar om "köttbullar" antas det ofta att vi talar om "köttbullar".
Köttbullar är mycket goda, men de är ofta torra eftersom det är väldigt lätt att överkoka dem. Hemligheten med mjuka köttbullar är att blanda olika typer av kött (fråga vänligen till din slaktare):
- köttbullar 50% nötkött, 50% kalvkött förblir mycket mört och lagar snabbt (mindre än 30 minuter). Här är hemligheten med våra nationella köttbullar, ofta tillagade i tomatsås för att göra dem ännu mjukare
- Genom att förbereda köttbullar istället för 50% nötkött, 50% lamm och tillsätta mynta och lök kommer du att landa direkt i Mellanöstern. Serveras med yoghurtsås!
- köttbullarna 50% nötkött, 50% fläsk är typiska för norra Europa. Vanligtvis får de sjuda länge i vinsåser, eller serveras i smörgåsar.
- Sällsyntare är kombinationen av 3 sorters kött: nötkött-lamm-fläsk, som i cevapcici på Balkan, eller nötkött-kalv-fläsk i Spanien, för Albondiguillas.
- Kyckling- eller kalkonbullar är traditionellt mindre populära. Främst hittar vi dem i Asien och till skillnad från köttbullar skärs kyckling eller kalkon med en kniv.
Se även
Många recept kräver användning av brödsmulor blötlagda i mjölk. För att förnya grundreceptet, ha kul med att byta ut bröd mot mjöl samtidigt som du ändrar smaken: majs, spelt, bovete, kikärtmjöl etc.
Har du en vegetarisk middagsgäst? Varför inte kasta dig på en supergrön variant av köttbullar? Här är receptet på läckra och färgglada morotbollar.
Färska köttbullar (ris, potatis, mjöl ...)
Köttbullar gjorda med stärkelse är naturligt klibbiga eftersom de är rika på stärkelse. Så i Japan är risbollar (ibland runda, men också triangulära), kallade onigiri, helt enkelt baserade på vitt ris som arbetats med våta händer. De byter ut bröd och har en säker plats i alla bentoboxar.
I östländerna dominerar potatisköttbollen, handgjord och gjord med potatismos.
När det gäller baljväxter tillåter köttbullen även de mest misstänksamma människorna att äta dem. Kikärter och bönor sticker ut i falafel från Mellanöstern. Varje land har sin egen variant och andelarna av ingredienserna ändras. Utmärkta köttbullar görs också med röda linser. Hemligheten? Kryddorna!
Slutligen, lite omodern, men förberedd i århundraden för att använda resterna av lite hårt bröd, är brödbollarna en riktig godbit, särskilt när de serveras i en liten buljong. (Judisk påsk).
De andra köttbullarna (ost, fisk, godis)
Kryddig ost, som get eller får, lämnar sig ännu bättre. För en aperitif, blanda lite färsk getost med lite peppar och blanda den med hackad gräslök, lite het peppar, sesam eller vallmofrön ... Vanligtvis är dessa köttbullar otroligt framgångsrika. I Libanon görs osten med torkade aromatiska örter. att vi passerar i zataren, som är väldigt kryddig, men det är också mycket bra!
Fiskbollar är en utmärkt lösning för att använda resterna av en fiskmiddag, vi hittar dem särskilt i asiatiska länder, smaksatta med vitlök och ingefära. De kan göras genom att tillsätta grönsaker, men de behöver mycket mjöl eller korn för att hålla sig runda.
Denna resa till köttbullens rike skulle dock inte vara komplett utan en söt och söt ton. Varför passerar vi trots allt chokladtryffel i kakao? Om du inte är sugen på Bollywood -smaker och du inte vill prova en Gulab Jamoun ... eller helt enkelt några fyllda puffar eller kokoskakor.
De fyllda köttbullarna
Vi har ännu inte pratat om vad som ofta gör köttbullar ännu mer fascinerande: fyllningen.
Vad ska du lägga i dina köttbullar?
- i Italien gömmer risbollarna en liten bit mozzarella eller lite ragù med ärtor;
- I Japan är onigiri, insvept i nori -tång, fylld med lite fisk eller en svisk.
- Potatisbollar har råd med lite av allt och gömmer en miniköttbulle inuti (att laga mat först), eller lök och bacon som svenska kroppkaka -köttbullar.
- Köttbullar kan innehålla en liten bit ost ... eller, igen, lite mozzarella!
- undantag som bekräftar regeln, skotska ägg, bestående av ett hårdkokt ägg täckt med malet korv, till exempel panerat och sedan stekt. Läckert om vi inte har problem med högt kolesterol!