FULLKORN: VAD DE äR OCH VARFöR DET äR BRA FöR OSS ATT KONSUMERA DEM

Fullkorn är frön av växter som tillhör gräsfamiljen och till skillnad från raffinerade innehåller de alla ätbara delar av fröet. De har, det vill säga kli, grodd och endosperm. De mest kända är vete, vete och majs och har många fördelaktiga egenskaper: av denna anledning är de en mat som aldrig får saknas på våra bord. Andra viktiga livsmedel? Ta reda på det i videon!

Vad är fullkorn

Fullkorn är frön av växter som tillhör Graminecee -familjen och har varit grunden för mänsklig näring i tusentals år. På senare tid har det blivit en ökad medvetenhet om att preparat baserade på fullkorn avsevärt kan bidra till att förbättra vår hälsa och kroppens välbefinnande.

I allmänhet har dessa bönor en mörkare färg, men det är inte alltid säkert, faktiskt, för att vara säker på att en produkt verkligen är fullkorn, är det nödvändigt att läsa etiketten. Här måste orden "integral" eller "100% integral" rapporteras. De behöver inte nödvändigtvis konsumeras i form av ett spannmål, tvärtom. De mals ofta till mjöl och används för att göra bröd, frukostflingor (som havregryn), pasta, kex, kakor och andra bakverk.
Men för att definieras som "hel" måste livsmedel som innehåller dem ha minst 51%, annars definieras de som halvt hela.

Spannmålskornens struktur består av tre olika sektioner:

den yttre klian. Det är "det" yttre skalet och har en skyddande funktion. Den är rik på fiber, järn, koppar, zink, magnesium, vitamin B, fytonäringsämnen och antioxidanter.
den inre bakterien, som innehåller mikronäringsämnen som vitaminer från grupp B, grupp E, antioxidanter, fytonäringsämnen och omättade fetter
"endosperm." Endosperm är den innersta delen av spannmålen och innehåller främst kolhydrater, stärkelse, vitaminer och mineralsalter.

Till skillnad från raffinerade (eller vita) korn behåller fullkorn alla dessa komponenter och är därför rikare på näringsämnen.

Alla fördelar med att konsumera fullkorn

Fullkorn i korn är en värdefull källa till fiber och mikronäringsämnen: antioxidanter, vitaminer, mineraler, fleromättade fettsyror, är alla ämnen som finns i kornens hud. När de yttre skikten tas bort talar vi om att spannmål raffineras: de är mjukare, mer användbara men också mycket mindre näringsrika. Här är alla fördelaktiga egenskaper som finns i oskalade spannmål:

Mikronäringsämnen hjälper till att förbättra immunsystemet, förhindrar inflammatoriska tillstånd och uppkomsten av fria radikaler.
De innehåller mycket fiber, vilket främjar tarmens regelbundenhet och förhindrar hjärt -kärlsjukdomar och tjocktarmscancer.
De har ett lågt glykemiskt index, därför ökar de känslan av mättnad och hjälper till att äta mindre: det är därför de är perfekta för dig som är på en diet.
Det har visat sig att människor som äter tre eller fler portioner fullkornsmat om dagen har nästan 30% mindre risk att få hjärt -kärlproblem än de som inte gör det.
Fiber och vissa ämnen som finns i fullkorn (t.ex. beta-glukan, alfa-tocotrienol, arginin och lysin) hjälper till att minska kolesterolnivån i blodet.

De 9 fullkornen + 3 pseudokorn

Nutritionister delar upp spannmål i 9 riktiga spannmål och 3 så kallade pseudo-spannmål eftersom de, trots att de inte tillhör denna familj ur botanisk synvinkel, fortfarande har en fullständig näringsprofil. De integrerade i alla avseenden är:

Vete (eller vete)
Det anses vara spannmålen, eftersom det är rikt på näringsämnen. Det innehåller betakaroten (föregångare till vitamin A) och är användbart för att skydda oss mot fria radikaler, liksom vitamin E, B6 och B3. Vi skiljer mellan durumvete, som mals och används för att producera till exempel pasta, cous cous och boulgur, och mört som istället kan ätas i korn eller omvandlas till mjöl.

brunt ris
Brunt ris är rikt på fibrer och näringsämnen som hjälper till att hålla tarmfloran i balans. Innehåller också värdefulla mineralsalter som fosfor, magnesium, kalium och kisel och vissa B -vitaminer. Dessa ämnen är avgörande för cellmetabolismens funktion.

Havre
Havre är det rikaste näringsämnet, även om det inte finns så mycket på våra bord, det är rikt på fibrer som hjälper till att evakuera och hålla tarmslemhinnorna friska. Den kan ätas i bönor som ska ångas eller i form av flingor: de kan läggas till yoghurt eller mjölk för att skapa gröt och är utmärkta till frukost.

råg
Råg liknar vete, men jämfört med detta innehåller det mindre protein. Den är mycket fiberrik och kan ätas i korn, flingor eller i form av mjöl. Brödet med rågmjöl, hårt och aromatiskt, är känt.

Mile
Hirs har ett bra näringsvärde som ges av närvaron av omättade fettsyror. Den innehåller också många viktiga mineraler som järn, fosfor, magnesium, kalium, selen och zink.

Khorasanvete (eller Kamut® vete)
Jämfört med vete innehåller Kamutvete mycket mer proteiner, mer fett och fler vitaminer. Den är mycket lättsmält och har en kompakt och resistent säd som håller bra även den mest långvariga matlagningen. Dess smak är söt och kan konsumeras i form av korn eller mjöl: med detta produceras många bakade produkter som pasta, bröd, brödpinnar . och kakor.

Majs eller majs
Majs har funnits i vår kost sedan urminnes tider och innehåller mineralsalter som fosfor, järn och magnesium; men den har få vitaminer (främst B1 och B6) medan vitaminhalten är knapp, främst representerad av vitamin B1 och B6. Liksom brunt ris är majs också glutenfri.

Emmer
Jämfört med vete ger spelt en större mängd protein, fibrer, vitaminer och mineraler och mindre gluten. Den är mycket rik på magnesium, därför är den lämplig för diabetiker och idrottsmän. Dessutom innehåller den en bra mängd fiber, som har en fördelaktig funktion på tarmen. Precis som vete kan spelt också ätas i korn eller göras till mjöl.

Korn
Korn sticker ut bland andra spannmål för sitt höga innehåll av lysin, en viktig aminosyra och andra ämnen som kalcium, järn, vitamin B1 och B2. Kornet kan ätas hel (det så kallade världskornet), eller skalas (i det här fallet talar vi om halvpärlskorn), eller förädlas, det vill säga pärlat. Det senare är lättsmält och tillagas på bara 20 minuter.

De tre pseudoflingorna

De tre pseudoflingorna är quinoa, bovete och amarant. De har alla en utmärkt näringsprofil och innehåller ämnen som hjälper till att bekämpa cellinflammation. De är också naturligt glutenfria.