Glutenfria spannmål: vad de är och deras egenskaper!
Att välja en glutenfri kost innebär inte absolut att man ska ge upp bröd, pizza och godis av alla de slag. Det finns många glutenfria mjöl för att förbereda läckra rätter och alla möjliga delikatesser!
När det gäller glutenfri näring är det bra att alltid ha ögonen öppna och vid celiaki bara välja produkter som inte riskerar att smitta både under bearbetning och under alla förpackningsfaser. Kosten för en celiac- eller glutenintolerant person måste vara varierad, välsmakande och rik på fibrer: det är viktigt att inte uppleva bristen på gluten som en brist utan att upptäcka livsmedel som kan representera utmärkta och välsmakande alternativ för vår gom. Det är enkelt att känna igen glutenfria produkter: se bara till att den genomkorsade öronsymbolen eller texten "glutenfri" finns på förpackningen. Genom att fortsätta läsa kommer du att kunna upptäcka alla spannmål som är naturligt glutenfria och de som istället innehåller det (och du kanske aldrig har sagt det): en trevlig bekvämlighet som gör det snabbt och enkelt att handla dagligen utan att ge upp!
Se även
Kungen av glutenfria spannmål: ris
Ris innehåller inte gluten och är verkligen den mest kända och mest populära glutenfria maten i världen. Dess konsumtion ger betydande fördelar för kroppen, förbättrar matsmältningen och reglerar tarmfloran. Dessutom är ris rik på kalium och lågt i natrium, indikerat för dem som lider av högt blodtryck och ett giltigt botemedel mot uppblåsthet i buken. Ris är mycket mångsidigt: perfekt för att förbereda alla typer av rätter! Ris erhålls från både vitt och fullkornsmjöl, med ett fint eller mindre fint korn, perfekt för recept på mjuka desserter, kex, soppor, smeten.
Annat än kost, glutenfria spannmål lämpar sig för tusen läckra recept. Bli inspirerad av stjärnorna!
Majs: mångsidig och näringsrik
Majs är en viktig källa till vitamin B1 och folsyra, och det är ingen slump att det används särskilt för att mata barn under avvänjning. Den innehåller järn och hjälper till att sänka dåliga kolesterolvärden. Maismjöl ger alla degar sprödhet och används vanligtvis i kombination med andra mjöl för att förbereda bröd, pizzor och desserter. I Italien används den främst vid beredning av polenta men den är idealisk för fuktiga desserter, till exempel pannkakor.
Bovete: det rustika alternativet
Låt dig inte luras av namnet, bovete, även kallat svartvete, är en örtartad växt rik på järn, zink och selen. Det används för att bekämpa diabetes och vid blödning. Bovetemjöl, med sin karakteristiska svarta flingfärg, används ofta för att tillaga färsk pasta, kex, godis och bröd. Den har en rostad, lite bitter smak och används vanligtvis aldrig ensam, i renhet, utan blandat med andra glutenfria mjöl.
Hirs, för att fylla på fiber
Hirsmjöl erhålls från en örtartad växt och är naturligt glutenfritt. Det används ofta i makrobiotiskt kök, eftersom det är rikt på fibrer, mineralsalter och proteiner. Kombinerat med arabiskt gummi tillåter det glutenfria desserter att stiga fantastiskt!
Amarant: lätt att smälta
Amarant är också en spannmål som har stor nytta i nya glutenfria recept. Rik på fibrer, aminosyror, kalcium, fosfor, magnesium och järn, det smälter lätt och är också lämpligt för avvänjning av spädbarn. Den har en stark, nästan rostad smak, med inslag av torkad frukt och malt.
Quinoa: moder till alla frön
Quinoa kommer från Sydamerika och är en mycket lättsmält spannmål. Nästan kalorifritt, därför även lämpligt för dietkost. Det är en örtartad växt med en delikat smak som lämpar sig väl för många olika recept.
Sorghum, ett spannmål att upptäcka
Sorghum är en spannmål som fortfarande inte är särskilt utbredd i vårt land (till skillnad från resten av världen). Naturligt glutenfritt, det är rikt på fibrer, kalcium och kalium och är mycket lättsmält.
De fördelaktiga egenskaperna hos Teff
Teff är ett välkänt spannmål sedan antiken, med ursprung i Etiopien och Eritrea. Tack vare sitt låga glykemiska index är det dessutom lämpligt för diabetiker, tack vare sitt höga innehåll av fibrer och mineralsalter är det en värdefull källa till välbefinnande. Med tanke på den lilla storleken på kornen är Teff -mjöl alltid fullkornigt eftersom det inte är möjligt att skilja klian från den innersta delen av spannmålen. Den har en söt smak och används därför särskilt i recept, smördeg, kex och pannkaka.
Cassava: extraordinär stärkelsekälla
Kassava mjöl erhålls genom att pulverisera dess tuberiserade rot typiska för tropiska och subtropiska regioner. Kassavarot är idag den tredje största källan till kolhydrater i världen och är naturligt glutenfri.
Fallet med havre
Havre är en utsökt och näringsrik spannmål som fram till för några år sedan var helt utesluten från kosten för celiaki eftersom den ansågs vara skadlig. Idag har det dock visat sig att det innehåller en låg andel glutamin och därför kan vara en del av kosten för de flesta celiaki. Det är dock en bra idé att noggrant kontrollera ursprunget för att undvika kontaminering i försörjningskedjan med andra glutenhaltiga spannmål under skörden.
Spannmål förbjudet
Slutligen, låt oss nu se alla de spannmål som är fiender till glutenfri näring. Alla vetemjöl (av alla typer) innehåller gluten och bör därför undvikas. Både mjuk och hårdvete är förbjudna, inklusive fullvete. Spelt och korn innehåller också gluten, precis som vete och eftersom det ofta finns i färdiga soppor och minestrone är det viktigt att vara mycket försiktig. Ett annat mjöl som kan förvirra oss är Kamut. Triticum khorasan, Kamut faktiskt, är en typ av vete och innehåller därför gluten. All mat som innehåller den är förbjuden! Även rågmjölet som är typiskt för rustika mörkfärgade bröd innehåller gluten och bör uteslutas från en glutenfri kost!
