Soufflén

Ändå följde du receptet till punkt och pricka, du lyckades till och med slå äggvitorna tills det blev styvt ...

Kort sagt, dessa souffléer ... är det möjligt att du aldrig kommer att lyckas?

Förtvivla inte! Här är de gyllene reglerna, tipsen och knepen för att förbereda en smaskig soufflé!

> Grundprincipen

En souffle är en äggbaserad maträtt. Dess beredning sker alltid i 2 faser: det börjar med att slå äggulorna, skapa en slags grädde (söt eller salt) och sedan tillsätta de vispade äggvitorna. Det är de som kommer att låta föreningen svälla.

> Valet av maträtt

Traditionellt används formar eller soufflébehållare, smala behållare med höga kanter. Denna egenskap gör det möjligt för blandningen att svälla upp genom behållarens väggar, upp till formens kant.

Dessutom är det bättre att säkerställa en homogen fördelning av värme. Ur denna synvinkel är terrakottabehållare perfekta, eftersom de gör det möjligt att associera en spridd värme och dess optimala bevarande.

Glöm inte att en soufflé, svullnad, stiger: Fyll inte mer än ¾ av behållaren! Annars garanteras överflöd och katastrof!

> Vispa äggen tills de är stela

Detta är det viktigaste steget i alla soufflerecept.

- Börja med att skaffa rätt verktyg: elektrisk mixer eller matberedare de är oumbärliga, om du inte vill ha ont i armarna i en vecka ...

- Oavsett om din soffa är salt eller söt, tänk alltid på att lägga till en nypa salt till äggvitorna innan du börjar slå dem.

- Ägg måste vara vid rumstemperatur.

- Det får inte finnas några spår av äggula eller fett i äggvitorna.

- Slutligen, om du använder en mixer eller en robot i olika hastigheter, börja med att slå äggvitorna på den lägsta och sedan gradvis öka hastigheten.

Äggvitorna blir ganska fasta när vispen lämnar spår i "snön". Du måste kunna vända skålen upp och ner utan att äggen faller ut.

> Reglerna för god matlagning

Regeln att alltid tänka på? Öppna inte aldrig ugnen under de första 15 minuterna av tillagningen av en souffle. Temperaturintervallet skulle garanteras, och soufflén tappades på ett ögonblick! Tänk också på för att undvika plötsliga temperaturförändringar Förvärm ugnen.

> Tips

Alla har sin egen hemlighet för att se till att deras soufflé sväller och inte sjunker när den kommer ut ur ugnen. Här är några av de mest effektiva tipsen:

- Efter att ha hällt blandningen i formen (upp till 3/4), passera en våt kniv på väggarna: soufflén stiger lättare.

- Lägg till en matsked stärkelse i äggen vispad till stel.

- Formen måste vara helt ren.

- För en salt soufflé, smör formen, mjöl det och ta bort överflödigt mjöl genom att vända behållaren och ge den ett kraftigt slag. Smörj formens kant igen (som har varit i kontakt med arbetsytan) och rör inte den igen! Formen får inte presenteras inga spår av fingrar!

- För dina söta soufflérecept, smör formen och fortsätt som för en smaklig soufflé, byt ut mjölet med socker.

Slutligen, glöm inte det, som de säger: gästerna väntar på soufflén, men soufflén väntar på ingen! Det måste ätas omedelbart, precis ut ur ugnen.

Nu när du känner till tekniken kan du prova alla våra soufflerecept!