Välj och använd en wok

Vad är wok?

Woken är en slags "halvklotformad" panna, med botten med reducerad diameter och breda, mer eller mindre utsvängda kanter. Vissa wokar har en platt bas, andra runda, som ska användas för matlagning med ved eller på en gasspis.
Diametern är variabel och när vi pratar om en 30 cm wok hänvisar vi till den utsvängda delen och inte botten.
Fördelen med woken är att den gör att du snabbt kan laga mat med få fetter, eftersom de utsvängda kanterna behåller värmen, medan den lilla botten undviker att det är för stor yta i kontakt med värmekällan.

Wok är lämplig för alla typer av matlagning

Se även

Välj potatis väl, sorter och användningsområden i köket

"Stekt" matlagning

Alla livsmedel som lämpar sig för denna typ av matlagning kan stekas i wok, bara rör om med ätpinnar eller skaka woken med jämna mellanrum. Den är idealisk för grönsaker som tillagas snabbt, förblir något krispiga och utan att förlora vitaminer.

Ångande

Om du har en grill kan woken också laga mat eller ånga över en stor yta.

"Steved" matlagning

Vissa wokar har ett lock som gör att du kan laga "stuvade" och "braiserade" livsmedel.

Fräsning

Wok är lämplig för stekning, och dess höga kanter behåller stänk av olja som en enkel kastrull skulle låta passera. Idealet är också att ha en halvmånegrill för att tömma stekt mat.

Hur väljer man?

>> Åtgärderna
Om de är för små eller har kanter som inte är tillräckligt höga är woks inte intressanta eftersom det är omöjligt att hoppa över grönsakerna ordentligt och dessutom samlas maten på botten. Ju större de är, desto fler ingredienser kan de innehålla, men desto svårare är de att hantera! Det är därför lämpligt att inte tänka för stort och välja en medelstor wok, 28-30 cm. Speciellt eftersom du kommer att behöva hitta utrymme för att lagra det ... om du inte hänger det på väggen har vissa wokar en krok för detta.

>> Manuell eller elektrisk?
Allt beror på det utrymme du har, men en elektrisk wok har fler nackdelar än fördelar, eftersom den alltid måste stå kvar på stödet, vilket tar mycket plats. Den manuella wok är mer hanterbar och kommer att rädda dig från att behöva göra de stora manövrarna varje gång du vill använda den.

>> Av gjutjärn, stål eller aluminium?
Gjutjärn eller stål woks är tunga och tjocka och garanterar därför bättre tillagning och lägre risk för att mat fastnar i botten, så länge det är non-stick. Trots detta är de ofta svåra att hantera ... Aluminium woks, å andra sidan, om de är för tunna, förstör de snabbt. Så en gjuten aluminium wok med beläggning är ett bra alternativ, eller en gjutjärn wok, så länge den inte är för tjock.

>> Grepp eller handtag?
Vissa wokar har bara ett handtag, eller ett handtag + ett handtag eller två handtag. Allt beror på smak och hantering: handtagen är mindre praktiska för att skaka maten under tillagningen, men den här typen av wok kan föras till bordet och göra en fin effekt: därför färre diskmedel och dessutom serveringsfatet är varm och hindrar maten från att svalna snabbt!

>> Med eller utan foder?
Det finns i allmänhet non-stick woks på marknaden, perfekt om du vill undvika att använda för mycket olja för att laga mat. Den traditionella wok, å andra sidan, är tillverkad av obestruket stål, lämpligt för dem som redan är vana vid att använda en wok ...

>> Hur rengör man det?
Tvätta woken i varmt vatten utan att använda för mycket tvättmedel. Idealet är att du efter servering fyller woken med kokande vatten. När det är dags att tvätta disken räcker det med två passager (helst med en grönsaksvamp). Torka den med en ren handduk innan du lägger den. Om beläggningen är skadad lite, smörj den lätt genom att torka den med majsolja med absorberande papper.

De 8 gyllene reglerna för wokmatlagning

1

Skär alla livsmedel i bitar av samma storlek och i allmänhet ganska små eller tunna.

2

Hoppa snabbt och över hög värme, börja med ingredienserna som behöver laga mat längre.

3

Lägg köttet och fisken i mjöl så att de blir mjuka.

4

Fukta allt med en väl koncentrerad kycklingbuljong för att få en doftande sås.

5

Doft med lite nuoc-mam för asiatiska recept, och tillsätt 1 matsked ostronsås för att tjockna såsen efter tillagning.

6

Tillsätt örter, kryddor och olika örter när de är kokta.

7

Rör om ofta, ta med de okokta livsmedel till mitten och flytta de kokta till kanterna, detta är hemligheten bakom ett perfekt recept.

8

Koka de olika ingredienserna separat, värm sedan ihop allt innan servering.

Känner du dig redo att laga mat med wok? Så, redo, gå! och om du saknar idéer, ta en ledtråd från våra wokrecept ...