Seitan: vad det är och hur det förbereds
Seitan är en livsmedelsprodukt som härrör från vete och andra spannmål, ett vegetabiliskt proteinkoncentrat alternativ till traditionella proteinkällor av animaliskt ursprung. Av denna anledning saknas det aldrig i kosten för dem som följer en vegetarisk eller vegansk kost.
Enligt det traditionella receptet erhålls seitan genom att extrahera gluten från vetemjöl; därefter knådas och kokas det i vatten smaksatt med sojasås, kombu -tång och andra aromer. Liknande utseende som kött, dess smak är mer känslig och dess konsistens mjukare. Seitan, smeknamnet "vetekött", har ett högt proteininnehåll (cirka 20%) och innehåller lite fett; kalorierna är cirka 120 för varje 100 gram produkt.
Bakgrund
Av orientaliskt ursprung är seitan en typisk mat från den japanska kulinariska traditionen där den till en början spred sig som en mat från zen -disciplinen för buddhistiska munkar. Ursprungligen kallat kofu (vetegluten), dess namn ändrades av den makrobiotiska experten George Osawa, som ville använda en term som indikerade en "rätt" mat, för att ersätta kött, för att inte förorena, men framför allt "rätt" eftersom inom allas nå.
Hur man gör det hemma
Seitan är också lätt att förbereda hemma. De nödvändiga ingredienserna är: 1 kg mjöl, vatten, 10 msk sojasås, 3/4 bitar kombu -tång, 2 msk havssalt och örter (lök, morot, selleri, persilja, rosmarin, svartpeppar).
Förberedelse:
Blanda mjölet med vattnet och låt blandningen vila i kylen över natten. Dagen efter lägger du degen i ett durkslag placerat i en gryta direkt i diskbänken och börjar manipulera degen, låt en dropp vatten - alternerande varmt och kallt - rinna direkt på blandningen. Detta gör att du kan separera gluten från stärkelsen som kommer att rinna iväg tillsammans med vattnet och du får ett gulfärgat material med en elastisk konsistens. Koka vatten, sojasås, 2 msk havssalt separat, 3 eller 4 tång och örter efter smak i en kastrull, inklusive lök, selleri, morötter, persilja, en nypa rosmarin och svartpeppar. När gluten har erhållits, låt det koka över hög värme i cirka 40 minuter i grytan tillsammans med buljongen, omrör då och då för att inte låta blandningen fastna. I slutet av tillagningen har du fått seitanen, med en svampig konsistens och redo att skivas och ätas grillad eller som ingrediens i många recept.
lagring
När seitanen har förberetts, om du inte vill använda den direkt, kan den förvaras i kylskåp, i en sluten plastbehållare eller i en plastpåse, tillsammans med lite kokvatten.
